博鱼(boyu·中国)2024年餐饮行业正在经历一场深刻的洗牌。
大盘数据显示，上半年全国餐饮收入总额达2.6万亿元，同比增长7.9%，但利润率下滑至4.5%；餐饮门店数量约797.9万家，较去年同期减少超过60万家，餐饮界迎来闭店潮。火锅、烤肉等主流品类尤为显著，闭店率高达15%，市场淘汰率创历史新高。
在这轮大浪淘沙中，不仅见证了大型餐饮集团的底蕴与韧性，更成就了一批“创新型”餐饮品牌，它们主动融合创新元素、提供独特体验，在市场冲击中实现逆势增长。山葵说正是其中的佼佼者。
突破烤肉界定，山葵说的专属标签
当前烤肉赛道不断细分，中式、韩式、日式烤肉等不同风味相继走红。随后整个同行的竞相模仿，难免落入同质化的窠臼。此时山葵说·泥炉烤肉作为融合型烤肉的代表，开创出“山葵+烤肉+韩餐”的独特融合模式，成功撕开市场缺口，成为烤肉界的一匹黑马。
新鲜研磨的山葵泥，搭配醇厚口感的烤肉，提升了食材鲜美度的同时，又赋予了食材独特的清新与辛香，让烤肉不再只是油腻的代名词，而是变得层次丰富。山葵说以山葵为核心创造出了一系列独家秘制菜品：山葵原味牛肉、山葵花拌牛肉、山葵盐猪五花……每一款菜品都是对味觉的一次挑战，也是对烤肉传统的一次革新。
同时，山葵说深谙韩餐精髓，将泡菜、拌饭、炸鸡等经典韩式菜品与山葵巧妙结合：山葵炸鸡拼盘、山葵花牛肉拌饭……这些菜品不仅保留了韩餐的原汁原味，更增添了一份清新与活力，让食客能品尝到不一样的韩式风味。
自2023年创立至今，短短一年时间内，山葵说已快速扩张至珠海、东莞、北京、天津等多个城市，门店数量超过20家。品牌之所以能够如此迅速地打开市场，除了其融合风格的独特设定外，极致性价比也是关键因素之一。消费降级趋势下,山葵说在一线城市的人均消费价格约为90-100元，而在二三线城市，这一数字更是降至60-70元，完美契合了当下年轻人追求品质与实惠并重的消费观念。
复古与活力的碰撞，烤肉界的“矛盾”美学
步入山葵说门店，仿佛踏入一个充满“矛盾”的空间。暗调复古的装修风格，搭配暖黄色的灯箱门头，营造出一种深邃而怀旧的氛围；然而却有一抹山葵绿的IP形象跳脱于门头与内部装饰之间，软萌的表情与活泼的姿态，感觉与周围环境格格不入。复古与活力、传统与创新，这种矛盾正是山葵说的风格特色，也是山葵说给食客留下印象的一种方式。
山葵说的“矛盾”美学，不仅仅是为了单纯的视觉冲击，更在彰显其品牌调性。
快节奏的现代生活，人们需要适时的放松与活力。山葵说通过这一活泼元素，传达出一种生活态度：即使在传统而无趣的生活氛围中，也能保持一颗乐观的心，享受生活带来的每一处惊喜。这种品牌调性与追求时尚、个性，同时对美食有一定要求的潮客不谋而合。通过“矛盾”美学，山葵说成功地吸引了这部分消费者的注意，获得了极高的市场认可。
指定性+体验型服务，社交氛围拉满
如果你去过山葵说，很难不被门店中的热烈氛围所感染：店内灯光柔和，墙上挂着各种有趣的装饰品，空气中弥漫着诱人的烤肉香气，顾客们围坐在热腾腾的烤盘前侃侃而谈；服务员们忙碌地穿梭其间，为每位顾客提供热情周到的服务。如此充满生活气息的氛围，再紧绷的精神也能一瞬间放松下来，仿佛所有的烦恼都随着烤肉烟雾消散。
山葵说·泥炉烤肉店的热闹似乎更甚于其他，究其原因在于独特的服务定位——指定性烤肉服务与体验型烤肉用餐。
顾客可以根据个人喜好和需求，自由选择烤肉方式：自烤模式下，顾客随心烤肉，享受自己动手的满足感；服务员助烤模式，为顾客提供了更加周到的服务，使顾客可以全身心投入到与朋友的交流中。将烤肉的选择权让渡给顾客，满足了不同顾客的需求，追求和谐融洽的聚餐氛围。
在山葵说，聚餐不再只是简单的吃饭，更是一种全方位的社交体验。大家围坐在一起，一边翻动着烤盘上的食材，一边交流分享。山葵说营造的就是轻松自在、不被打扰的社交聚会时光。
山葵说·泥炉烤肉，以跨界融合的姿态，跻身餐饮界新宠。山葵说的成功，不仅在于它重新定义了烤肉的边界，更在于它对消费者需求的深刻洞察与敢于探索的决心。未来，山葵说将继续以创新为驱动力，为消费者带来更多惊喜，成为烤肉界不可忽视的创新力量。
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